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餐飲中,宜昌冷庫制作應注意哪些要求?

作者:admin 發(fā)布日期:2018-07-12 關(guān)注次數: 二維碼分享

隨著(zhù)人們對食物衛生的要求越來(lái)越高,酒店,飯店等選擇建造冷庫來(lái)保存平時(shí)不適合長(cháng)時(shí)間存放的食品,這樣,既衛生有有利于食品的保鮮保質(zhì)。那么,在餐飲行業(yè)中,宜昌冷庫制作有哪些要求呢?今天宜昌雪峰制冷的小編來(lái)帶您了解一下。

冷庫制作哪家好


宜昌冷庫設計方案是根據建設初期與企業(yè)負責人溝通使用需求而確定的,因此宜昌冷庫的使用,應按設計(庫容、庫溫)要求,如不過(guò)量堆垛儲藏食品等,以充分發(fā)揮凍結、冷藏能力,確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。


根據企業(yè)計劃儲藏種類(lèi)和數量做了庫容的確定,因此宜昌冷庫使用時(shí)應合理堆垛提高庫容利用率,如安全、合理安排貨位和堆垛高度等。在提高庫容利用率的同時(shí)也不能忘記留出進(jìn)出通道,以便于餐飲冷庫內的操作、物品進(jìn)出、設備檢修等,以保障安全穩定的冷庫運行。


隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好,耗冷量越小,所引起的庫溫波動(dòng)也就越小,從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持,延長(cháng)貯藏時(shí)間,減少貯藏物的干縮損耗,同時(shí)可以節省制冷設備的投資和運轉費用。


餐飲冷庫設計使用就是減緩食品的代謝、腐損等進(jìn)程。低溫環(huán)境下,微生物的生長(cháng)繁殖減慢、酶的活性減弱、食品自身呼吸代謝等減緩,都是有利于維持食品的新鮮度和延長(cháng)食品的保鮮期的。不同食品適宜的低溫環(huán)境不一樣,一定要針對性地設定和儲藏保鮮。


選擇合適的制冷系統。冷庫是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式,其中以壓縮式最為廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調節閥和蒸發(fā)器4部分組成,它是一個(gè)閉合循環(huán)系統。


注意隔熱層外側的防潮。冷庫圍護結構兩側的溫度不一致,易形成水蒸氣分壓差,伴隨熱量的傳遞,庫外的水蒸氣就會(huì )向庫內滲透,故應設置防潮隔氣層。

宜昌果蔬冷庫制作


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